Італьянская печ

Карэспандэнта запрасілі на хлебазавод з выдатнай нагоды — запуску новай печы. Аднак размова пачалася са старых пытанняў да галоўнага інжынера прадпрыемства Андрэя Ставера.

— Шмат скаргаў апошнім часам паступае на якасць хлеба. Што робіцца для яе паляпшэння?

 — На днях устанавілі, пратэсціравалі і запусцілі ў эксплуатацыю новую печ для выпечкі подавага хлеба, батонаў і булак.

Выраблена яна італьянскай фірмай “Басанія”, мадэль “Тубікс-432”, дазваляе істотна павысіць якасць выпечкі.

 — Якім жа чынам?

 — Прымяняецца такі ж прынцып выпечкі, як і ў традыцыйнай вясковай печы. Цеста пасля падыходу выкладваецца на керамічны под і пячэцца на працягу 30 хвілін пры пастаяннай тэмпературы 230 градусаў, батон выпякаецца 22 хвіліны пры 220 градусах. Пры гэтым у хлебе няма закальцу.

 — Што такое закалец?

 — Напэўна, вы заўважалі, разрэзаўшы подавы бохан, слой спрэсаванага, бяспорыстага, ліпкага мякішу, скарынка ад яго адставала. Гэта і ёсць закалец. Ён утвараецца наступным чынам. На разагрэты да патрэбнай тэмпературы под выкладваецца цеста, ад чаго под пад ім крыху астывае, а потым зноў набірае тэмпературу. У новай печы ўнутры керамічнага, як у традыцыйнай печы, пода пракладзены награвальныя трубкі, па якіх праходзіць разагрэтая (звыш 200 градусаў) вадзяная пара, якая і падтрымлівае стабільна высокую тэмпературу. Выдатна працуе цэлая сістэма падтрымкі пастаяннай тэмпературы. Замеры паказалі, што на выхадзе тэмпература ўнутры бохана дасягае 98 градусаў, што гарантуе выдатную прапечанасць, смак, водар.

 — Якасць прадукцыі залежыць не толькі ад абсталявання, а і ад кваліфікацыі работніка. Што можаце сказаць пра лю­дзей?

 — На заводзе працуе высокакваліфікаваны калектыў. На новай печы — лепшыя. Вось зараз вымае батоны пекар Вера Машара. Яна прыйшла на прадпрыемства больш за 24 гады таму назад, адна з лепшых, перадавік. Зменай кіруе майстар Святлана Аліксіевіч, якая таксама не адзін дзясятак гадоў выпякае хлеб.

 — Новая печ дазваляе выпякаць подавы хлед належнай якасці. А як быць з фармавым? Якім чынам намерваецеся падымаць яго якасныя паказчыкі?

 — На выпечцы фармавога хлеба стаіць адносна новая печ, у якой прадугледжана выкарыстанне прыроднага газу. Тэхналогія вырабу адпрацавана гадамі. У бліжэйшы час разгледзім пытанне аб павышэнні яго якасці.

Васіль МАТЫРКА.

 На здымку: пекар Вера Машара.

Фота аўтара.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>